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▲好吃的臭豆腐背後，是一段努力撐起家的故事。（圖／記者謝侑霖翻攝，下同。）



生活中心／嘉義報導

嘉義一名李媽媽30多年前遭遇先生過世，為了撫養3個小孩長大，她選擇在路上擺攤賣臭豆腐，完全沒有經驗的她，常常到處買臭豆腐吃，偷偷模擬技巧，她也謙虛地說：每個客人都是我的老師！如今客人源源不絕，孩子們也成家立業讓她當上阿嬤了，李媽媽仍繼續努力，不僅教導接手的兒子手藝，也傳承那份，讓客人吃的安心的堅持。

▼李媽媽笑容滿面。







李媽媽的臭豆腐攤位在北興國中旁，酥脆的臭豆腐旁擺上炸得香氣撲鼻的九層塔是一大亮點，Ｑ彈麵線佐以肥美鮮蚵與軟嫰大腸是客人一再回流的主要因素，然而美食的背後有著通滿洋蔥的故事，李媽媽三十幾年前喪偶，為了帶三個稚齡的孩子活下去，決定在忠孝路上擺攤賣臭豆腐，原本家中從事養蜂事業，與臭豆腐八竿子打不著關係，也沒人願意教她，只好自立自強，到處觀摩偷學功夫，也大膽地開始做生意。

▼一塊塊豆腐在油鍋中飄出香氣。

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李媽媽一開始在嘉義市忠孝路擺攤，因為那裡是往返民雄、頭橋工業區的重要道路，很多工廠員工外出辦事回去路上就來外帶，一次4、50份，給了她很大的鼓勵，剛開始品質不是那麼穩定，客人不是嫌棄而是提供許多寶貴的意見，讓她可以做中學，慢慢懂了如何精準掌握炸臭豆腐的火候，醬汁的調製也更符合大眾口味，後來在泡菜之外又添加香氣無法擋的九層塔，堪稱神來一筆廣受歡迎，並循著客人的建議賣起蚵仔大腸麵線，最後成為人氣美食，她也說「每個客人都是我的老師！」嘉義人的良善，讓李媽媽滿心感動！

▼李媽媽的蚵仔大腸麵線。



為了回饋客人的一路扶持，李媽媽堅持用最好食材，展現對客人的誠意，選用中藥醃製過的臭豆腐，所以香氣濃郁餘韻鎖喉，製作泡菜時輕輕撥弄不揉搓，造就爽脆口感，而麵線也手工製作，不然麵心會太硬，大腸每日新鮮採買滷透，每一吋都洗得乾乾淨淨無腥味，李媽媽再三叮囑接棒的兒子：再「搞岡」都絕不馬虎。

▼當年辛苦耕耘，今日已能接棒給兒子。



三十幾年歲月過去，忠孝路拓寬了，安身立命的家蓋起來了，稚齡的孩子長大了，連孫子都出生了，單親媽媽現在成了幸福阿嬤，很多事情都變了，不變的是，讓客人吃到美味吃得安心的那份堅持。

▼李媽媽的小吃價位平易近人，也注重食品安全。

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